Hoje em todo o Brasil existem 52 mil estabelecimentos que se dedicam à fabricação artesanal e comercialização de pães, mercado esse que movimenta 20 bilhões de reais em faturamento ao ano,segundo dados da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação).
A OMS (Organização Mundial de Saúde) considera como ideal um consumo médio de 60 kg por pessoa ao ano. No Brasil o consumo sofre variações regionais, no Sul e Sudeste o consumo é de cerca de 35 Kg. por pessoa ao ano. No Nordeste cái para 10 Kg, onde predomina o beiju, o cuscuz e o polvilho doce.
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