O trigo é a principal fonte das farinhas para pão, podendo ser encontradas no mercado dois tipos de farinhas: a farinha branca, feita da amêndoa dos grãos, e a farinha integral, que utiliza 100% do grão, dando origem a uma farinha mais escura e rica em vitaminas e ácidos graxos poliinsaturados, essenciais para estímulo da capacidade corporal e intelectual , e para a proteção das células.
Há ainda farinhas resultantes de outros grãos, como o centeio, a cevada, o milho e a aveia, podendo ser usadas sozinhas ou em combinações com a farinha de trigo na produção de pães de diferentes texturas e sabores.
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