Estudo realizado por pesquisadores da Universidade Complutense de Madri, Espanha, comprovou que o pão é um alimento completo e, mais que isto, não engorda. Em sua composição encontram-se amido, proteína, vitamina B1 e B2, cálcio, ferro, fósforo e niacina, entre outros nutrientes. De acordo com a pesquisa , o pão alimenta e sua quantidade de gordura saturada é muito pequena. Cem gramas de pão branco equivalem apenas a uns 10% do total de calorias recomendadas por dia para um adulto.
O estudo revela também que um grama de gordura contém 9 kcal, enquanto um grama de carboidratos, composição essencial do pão, tem apenas 3,75 Kcal. Fora isto os carboidratos produzem uma sensação de saciedade, fazendo com que a pessoa demore mais tempo para voltar a sentir fome.Outro vilão da saúde, que durante anos esteve associado ao consumo do pão, é o bromato de potássio,agente oxidante que reage com a proteína do trigo. O bromato de potássio era utilizado para aumentar o rendimento da massa.Segundo a OMS, o bromato provoca a destruição das vitaminas do complexo B e dificulta a recuperação de pacientes com doenças crônico-degenerativas. Em 2001, a Lei Federal nº10273 proibiu o emprego do bromato em qualquer quantidade nos produtos de panificação.
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