Ao sair do forno, o pão estará saturado de vapor, e necessita um tempo para evaporar. Por este motivo, deixe o pão esfriar até cerca de 25 a 30 ºC antes de fatiá-lo e embalá-lo. Ponha os pães sobre grades vazadas para que atinja a temperatura ambiente.
Pães magros são melhores se consumidos no próprio dia, pois envelhecem em poucas horas. Os pães que se conservam por mais tempo são aqueles elaborados com ingredientes enriquecedores, que conferem à massa certa umidade, como leite, óleo de oliva, ovos ou manteiga. Esses pães tendem a durar mais quando acondicionados em sacos de papel e conservados em temperaturas ambiente.
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