A farinha de trigo do nosso pão

A farinha é composta por cinco componentes primários: água, amido,minerais, gordura e proteína. Durante a formação a planta do trigo absorve água, pouca ou muita vai depender da região do plantio. O amido perfaz quase 75% da farinha. Os minerais são extraídos do grão durante o processamento,restando apenas 2% no volume total. O conteúdo de gordura é pequeno e também perde no processamento. Na composição da farinha há a presença de enzimas chamadas Diástase. A proteína dará a característica principal à farinha, a capacidade de formação de glúten. Uma farinha especial contém 12% de proteína. Os indicadores da qualidade da farinha , o seu sabor e suas qualidades nutricionais , também dependem do processamente a que é submetido o grão no moinho.