Na era medieval o pão branco era dedicado ao Clero e à Nobreza, ao povo cabia os pães pretos com cereais de menor valor comercial em relação ao trigo, como a cevada.
Hoje se inverteu este contexto.
Na busca por uma alimentação mais equilibrada, o homem descobriu o valor nutricional dos alimentos integrais.
Hoje estamos valorizando o pão integral.
No momento que há consumo, as empresas se adaptam rapidamente para cobrir essa demanda.
As farinhas integrais estão ganhando mercado e várias empresas já investem na fabricação das chamadas farinhas rústicas, resgatando assim uma moagem antiga, do século passado, ao aproveitar 100% do grão.
Muitos trocaram até o processo com cilindro para a moagem com pedra , tal a concorrência no mercado.
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